仔羊

仔羊…苦手な方も多いお肉のひとつですが
当店の田島シェフは何よりもこのお肉が大好き

高騰の一途を辿っている仔羊なので 通常のランチではご案内出来ずにいますが
ディナーなどで一度召し上がった方はシェフの羊肉の処理の仕方や厚みがあり焼き加減が好き!!
ということで事前にご要望いただきご用意させていただく隠れファンが多くいらっしゃいます。

羊は脂身の部分に独特の香りがあり 焼き方が悪いとその脂の臭みが赤身のお肉の部分にまわってしまいいわゆるみなさんのキライな「クサイ!!」になってしまいます。
だからといって 全て脂身の部分を取ってしまってはせっかくの脂部分の美味しさも良さも無くなってしまうのも少し残念な仕上がりようにも思います。

シェフ曰く… 悪い(臭い)脂を落として 良い脂だけを残すように!! というのが鉄則!! とレストランを始めた当初からよく聞かされ 仔羊をグリル板で焼きに入る時のシェフのパフォーマンスをちょっと面白がったりしていましたが それが技術であり 長年の感覚、感性なのかも!?と今思えば「美味しくなーれ! 」という魔法をかけていたようにも思えます。

他のレストランなら 「それ2本分でしょ!!」と思わせる厚さで切り分ける大胆さは今も変わらず続いています。それも美味しさに繋がる田島シェフのこだわりのようです。

私もシェフの焼く仔羊を食べるまでは 実はとても苦手だったお肉。
今ではシェフに負けないぐらい大好きなお肉に…

食材の嫌いは 最初に食べた印象がいつまでも残り苦手意識となっていきますが時として「好き」に変わることもあります。

フレンチラムラックは高級食材のひとつになってきてはいますが せっかくのフレンチです。
機会ございましたらぜひお召し上がりいただけたらと思います。

追加料金(プリフィクスコースにて)となりますが ご予約の際に事前にお申し付けいただければランチでもご用意させていただいていますので 仔羊大好きさんはぜひぜひお問い合わせ下さい


(現在dinner9000円コースの中の1品としてご案内させていただいています)