クレル・マダムのひとりごと

昨日 テーブルコーディネーター&フードコーディネーターの刑部ひろみ先生による“テーブルコーディネートの講習&ランチ ”ということで 「アッシュ テーブルサロン」がクレルレヴェイエで開かれました。



個室を使って11:00からスタート。講習を1時間半の予定のご様子でしたがちょっとオーバー!!
レストランの方は 他のランチのお客様に追われていたので助けられた感じにはなりましたが15分遅れで ランチをスタートして…

興味はあるものの 講習の内容はほとんど拝見することが出来なかった私ですが ひろみ先生がご自身のブログでクレルのことも含めご紹介がありましたので下記 LINKさせていただきますので
ご興味ありましたらぜひご覧ください。(とってもとってもお恥ずかしいですがぷっくりマダムと当店のとってもとってもシャイな田島シェフも登場するので驚かないでご覧下さいね!!)

Ash Table Salon アッシュテーブルサロン

http://ameblo.jp/ash-hiromi/entry-12042951533.html

先ほどまで 花付きズッキーニを使った とってもクラシカルなお料理について一生懸命綴っていたのに... どこをどうやったらこーなっちゃうの!!!!!! という状態で全部消えてしまいました。

ショック...

気を取り直して .....

この10年の中でもほとんどお目見えしたことのない花付きズッキーニとウニの入った帆立ムースのひと品。

毎年 偲ぶ会のお食事を当店で望んで下さるH様のために用意した特別メニュー。



シーズン最後のギリギリで 手配ができた花付きズッキーニ。花部分に丁寧にムースを入れて 優しく蒸して仕上げます。

トマトの酸味を生かした白ワインのソースと一緒でのご用意ですが 口の中で広がる香りは格別なものに… シェフの親方(シェフはオヤジ! と呼びますが)の背中越しに盗み覚えた懐かしい伝統的な料理。ソースも少なく絵的な要素の多くなってきているフレンチが多い中 あまり見かけなくなった料理といっても過言ではないひと皿。

出来ることなら これを機会に少しでも多くの皆様にお試しいただきたいお料理ですが シェフの考えはいかに.....




人気だった「ウニの入った帆立ムースのテリーヌ」も食材の高騰に押され ただいま定番メニューから外れてしまっていますので こちらの復活も期待するところですが 食材は一緒なのにこんなに違うものになる不思議なそれぞれ…

どちらも皆様の笑顔に変わるメニューですので 大切にご提供させていただけたらと思っています。

シェフとマダムの駆け引きは相変わらず…
これからも まだまだ続いていきそうーです

桃… 登場し始めました



忙しさもあり シェフの想いを伝える夏メニューへの移行がスムーズに進んでおりません。
それでも まずは桃だけでも… ということでスタートいたしました。

少しづつでも変化をお伝え出来るように頑張ります!!