クレル・マダムのひとりごと

少し前より登場している「人参のスープ」....スープというよりは野菜をそのまま食べる奥深い味わいのポタージュと表現した方がいいかもしれません。




個人的には田島シェフが作るスープ系の中で1番好きなのですがなにぶんどのスープよりも仕込み時間と手間が圧倒的にかかります。

牛乳での のばし具合で仕上がりとかかる原価は変わりますが お召し上がりいただければその意味がお分かりいただけると思います。

季節のつなぎめに登場するスープなので過去十数年思い返しても たくさんの方にお召し上がりいただいた感覚はないのですが 最近ご来店のお客様からのお褒めの言葉を聞くと 嬉しくなりますし ノドから声が出てしまいそうになりますが「でしょ〜✌」と心で思いつつ笑顔をお返しして...

今年はもうしばらく人参も温製スープとして続けるそうですが 困ったことに当店では過去形になってしまっていたあのトウモロコシで仕込んだ冷製スープも明後日26日から登場するということになり....

田島シェフのスープファンはどっち!どっち!どっちだ〜〜！... となってしまいそうーですね。


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PS...
随分前になりますが 当時ランチメニューにはスープを含んだコースではありませんでした。どうしてなのかと田島シェフに聞いたところ 返ってきた答えがとても印象的だったのを今でも覚えています。

シェフ曰く...
スープは料理の中で1番難しいし 本当の美味しさを理解してもらうのもとても難しい。親方の作るスープは絶品だったけど自分にはあの味はまだまだ...

という誠実さの塊のシェフの背中を半ば強引に叩いて始めたスープのご提供。
スープという料理を安易に考えず 難しいと思うシェフだから お客様から愛される味わいに繋がる今に至っているのだと思います。

ただ..どうしても納得がいかず未だご提供に至っていないのがヴィシソワーズですが 私には十分すぎる美味しさと思えるのに サラサラ感が出せてない! とやらで....
まだまだまだまだ田島シェフの葛藤は続くようです。

そんな田島シェフの作るスープ二本立てはこの初夏の楽しい美味しさになっていただけたら嬉しく思います。

※久しぶりにビー玉使おうかな!?

昨日は2組のプロポーズが...

事前に伺っていて同じ日にお迎えすることになるのはたぶん初めての出来事かも..。

どちらも個室をご希望なのは重々理解はしていたのですが こればかりは早い者勝ちということでかなり前からご予約を承っていたA様にご利用いただき K様はお隣が近い席でなければとOKをいただいたので一番奥のお席へ...

皆様それぞれに想いを持ってご来店下さるのが分かるだけにどこまで応えられるのかといつもギリギリまで考えてはいるのですが..

今回は1組であってもこっちの方がドキドキするのに2組ともなると...

昨日はさらに最近ご要望の多い「おつき合い記念日」としてのカップル様のご来店もありドキドキがいつもの三倍ぐらいに...

結果はもちろんどちらもOK...
当然な答えではあっても プロセス やシュチュエーションを大事に、そして記念にされたいのだろうと遠〜い昔を思い出してしまいました。




ご結婚に向かってこれから色々あることと思いますが クレルでの初々しい出来事を覚えていていただけたらと思い ささやかな記念をご用意して...

お付き合い記念の S様ももうそろそろな空気でしたし同じ日にお食事をしたのも何かのご縁かもしれません。 A様もK様もS様もみなさん幸せになっていただきたいですし クレルのことも記念のレストランとして覚えていていただけたら嬉しく思います。

みーんな幸せになーれ

PS...
今日は父の日。
本日お父様とのディナーということで大切なワインを持ち込みのお客様をお受けしています。せっかくなので昨日作ったメッセージカードの「父の日」バージョンご用意してみました。
プチサプライズでお父様も笑顔に繋がったらいいのですけど...???

そろそろ夏の鮑シーズン始まります。

フレンチならではの..肝ソース...
贅沢なひと皿はこのソースの味わいで何倍にも美味しさがアップします。

手配の都合上ぜひぜひ早めのご予約を....