クレル・マダムのひとりごと

まずはお詫びから…

ここ数年この季節お届けしていた森町のトウモロコシ「甘々娘」。
当時 衝撃的な甘さで登場したトウモロコシ。
採れたて新鮮、甘さ抜群…ということでクレルでも起用させていただいた
季節限定食材。

ご希望いただく声は毎年ありがたく頂戴しているのですが…

ただ今年に限っては森町地場の…というよりは販売市場が浜松のいろいろなスーパーでも
かなり見かけるほど広範囲となり皆様にとってもとても身近な食材。

昨年ぐらいから考えてはいたようなのですが シェフなりの判断の中
今年はご案内をやめさせていただきました。大変申し訳ありません。

それでも季節のものということで…
採れたてトウモロコシ!!ということで同じ糖度のものを使用することに…
ブランド化はされていないので「⚪︎⚪︎トウモロコシ! 」とは言えませんが
農家の方の想いは一緒。
そんな名もなきトウモロコシにもシェフの思いを重ねることで
美味しく仕上がるのならアリ!! なのではないかと思っています。

料理の中で何よりもスープが難しいと言う当店の田島シェフ。

ベース作りに気を使っているのはもちろんなのですが
温冷共に 作り置きはせず必ずオーダーが入ってから微調整をし
丁寧に仕上げをする徹底ぶり。

どうしてもそのひと手間によりお待たせしてしまう面もありますが
そんな隠れた想いがあることも知っていただけるとありがたく嬉しく思います。

温冷共にやはり通年通してご案内が多いのはかぼちゃのスープですが
個人的にはシェフが時折一瞬だけ作る人参のスープがとても好きは私です。
少し前までご案内していたコンソメジュレの入ったグリンピースの冷製スープも人気があります。


タイミングでお召し上がりいただけるものは違いますが
「難しい」と慎重になるからこそ丁寧に向き合っているシェフのスープも
ランチにてご来店の際には是非お楽しみ下さい。

※dinnerでのご希望がある場合はご予約の際にお気軽にお申し出下さい。
組み込んでコースの構成をさせていただきます。