ちょっぴり早め...タルトタタンスタートです。│クレル・マダムのひとりごと

2016年10月02日16:15

ちょっぴり早め...タルトタタンスタートです。≫

いつもは20日ごろを目安にスタートする紅玉りんごのタルトタタンですが...
今年は思いのほか早いシェフの号令が出ましたので今週末よりタルトタタンスタートいたします。

まずは信州長野県産の紅玉りんごを使ってのご用意です。

お問い合わせも先月後半頃より少しずつ増えテイクアウトのご予約も(10月後半にて)すでにチラホラ...

3月に終了してから半年が過ぎていますが楽しみにお待ちくださっているお客様がいらっしゃることは本当に嬉しくお客様と一緒に歩んできたことを感じます。

しばらくの間は採れたてゆえのフレッシュさから水分も多くジャムっぽく酸味いっぱいの仕上がりですがそれもまた一瞬の期間だけなので楽しんでいただけたらと思っています。

シェフと紅玉りんごとの微妙な調整もだんだん整い徐々に落ち着いきいつものタタンのの出来映えとなります。

今ではたくさん目にするようになったあったかスイーツと冷たいアイスクリームのコラボ。
シェフの親方はコレを25年以上も前からご提供していたんですから... ある意味スゴイかも!?

タルトタタンはもちろんいろいろありますがこのスタイルを伝授してくれた親方も2年前に他界されているのでシェフを含むお弟子さん数人しか知らない...

しかもその中でも継承し提供し続けているシェフはさらにわずか...

田島シェフもその1人ですが実は仕上がりがとても難しいので安定して仕上げるのはなかなか大変。クレルレヴェイエを始めてからも仕上がりを安定させるためにずっとずっと工夫と研究をしてきた田島シェフの努力も加えこれからも大事に...大切に皆様にお届け出来たらと思います。

10月のみスイーツメニューに加える「モンブランのミルフィーユクレル風」こちらも合わせお楽しみください

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